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ホウボウのカルパッチョ&マゴチの唐揚げ ♪





海からスカリを上げると超~低音の響く鳴き声でグゥ、グゥ~、、、

マゴチだけなら何も聞こえてこないのにホウボウが2匹も混じってると
グゥ、グゥ音がしばらくの間続いて面白かった今回の出撃。(笑)

ホウボウ以外にもマトウダイやニベなど鳴く魚ってたまに居たりしますよね。
考えてもみればそれが本命であれ外道であれほとんどが食べると非常に
美味しい魚!?なので、2匹撃沈したホウボウはどちらも最もストレートな
素材の美味しさを堪能できる生食で頂いちゃおうと決定。

ただ、昨夜姿造りで頂いたのもあり、丸っきり同じでもいいんですが、
狙って釣れる魚でもないしせっかくなので少し違った感じで~。


もう1品はマゴチを使ってになり、昨夜お造りで頂いた尾っぽにかけての
部分より上、骨が複雑に入る胴体の部分を使ってこちらは定番の唐揚げに。







なぜ定番ディッシュをチョイスしたか?と言いますと、マゴチの場合、特に
胴体部に関しては焼き物か唐揚げにするのがベストに思えてるのと、強い弾力の
ある身質なので下手にいろいろやるより定番が一番かなぁ~と。

今夜もお気に入りのめんみで下味を付けるレシピで作り、ちょこっとアクセント
にめんみレモン汁も混ぜて漬け込んでみました。


あとは片栗粉をまぶして揚げるだけで完成です。仕上げに残ったレモンを
薄くスライスして添えてやれば同じ唐揚げでも洋風チックに。





ホウボウのカルパッチョ&マゴチの唐揚げ ♪


食卓に並んだ色鮮やかなディッシュ、、、昨夜が姿造りで和風なら今夜は
洋風?オシャレな感じに仕上がりました。


ホウボウは三枚おろしにしてお皿に盛り付けるまではお造りと全く一緒の
工程になりますが、クレソンにミニトマト、ラディッシュなどの野菜をコラボ
させてカルパッチョに。

ソースはオリーブオイル、みじん切りにしたタマネギ、岩塩、粗挽き黒
コショウ、みりん、白ワインビネガーを混ぜ合わせて作りました。









独特なフレッシュな食味が特徴のクレソンに甘いミニトマト、ほんの少し
辛味があってクセになるラディッシュっと共にソースをつけて頬張ると程良く
脂の乗ったホウボウの身が更にまろやかテイストに感じられてめちゃウマ ♪

この魚はカルパッチョとも非常に相性がいいですねっ!


下にラディッシュを敷き詰め、レモンスライスを添えてやるだけでこんなに
雰囲気が変わるんだなぁ~と感心しながらレモンを絞って唐揚げを頬張って
みると、、、まさに鶏肉!?

毎回そう感じるんですけど、今夜は今まで以上にそう感じてしまうのはやはり
レモンのアクセントのおかげでしょうか。ほんのり感じられる超~和風な
めんみの旨味と一切バッティングせず上手い具合にコラボしてます。







レモン汁を絞ったら岩塩をちょこっと付けて食べるのがお勧めかな ♪




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