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マコガレイの姿造り ♪


地元、乗っ込みカレイの開幕戦って毎年めちゃくちゃドキドキする?ってゆ~か
、そのシーズンの調子を占うかのよ~に思えてなりません、、、なんとか今年の
開幕戦も本命をゲットできホッとしているJCAでございます。(笑)







帰還早々、一番大きかった40cmオーバーの個体を捌いてもらうとさすが
乗っ込みシーズンだけあってお腹には卵がっ。ただ、接岸のピークにはまだ
達してない為、卵のサイズもやや小さめでこれからもっとお腹パンパンの
抱卵個体が岸寄りして来るんだろうと思います。

それでも上の写真をご覧のよ~に、身はおもいっきり分厚く体高があってこれぞ
まさに明石のマコガレイ!卵がまだ小さい分、栄養が身に行き渡ってる状態に
ありある意味お造りでは食べ頃とも言えますよねっ。


お造りはちゃちゃっと五枚おろしにして盛り付けるだけなので、すぐに完成して
しまったらしく、しばらくして台所へ進行状況を見に行ってみるともう次なる
ディッシュに取り掛かっておりました。







コレ、何だか分かります?

、、、って誰が見てもすぐナスである事は一目瞭然!でも、ソフトボール
みたいな丸いシェイプをしているんですよね~っ。

昨年も仕入れてましたから覚えてらっしゃる方もいるかもしれませんが、
吉川ナスと呼ばれる福井県鯖江市で栽培されているナスで黒い宝石
呼ばれる伝統と歴史のあるご当地野菜なんです。特徴としては、皮が薄くて
よく締まった肉質で煮崩れしにくく、また油との相性が非常に良く甘くとろける
よ~な味わい。ちなみに1個当たりの重さは約300gもあります!

黒い宝石と呼ばれてるところがなんだか北日本のババガレイみたい!?


この吉川ナスと外道で釣れたマダコを使って炒め物を作ってもらいます。





先にフライパンにオリーブオイルを入れて薄切りニンニクをしんなりするまで
軽く炒めてから取り出し、その後吉川ナスと茹でてから乱切りにしたマダコを
入れ炒めてゆきます。

ナスにある程度火が通ったらアンチョビペーストを加えてざっと炒めて、仕上げ
にニンニクと塩コショウで味を調えてパセリを散らせばできあがり~。


和風と洋風のコラボとも言うべき今夜のFISH DINNERはコチラ!





マコガレイの姿造り&マダコのガーリックアンチョビ炒め ♪


1年通して様々な戦場で様々なカレイを狙ってきてますが、いつ食べても
やっぱり今時期に地元、明石で獲れるマコガレイが一番美味しいですね。
特にお造りが絶品で、身の厚さ、締り、そしてタップリ甘味を含んだ独特の
旨さは一度食べると誰しもが虜になってしまう事間違いありません!

特大の卵が入ってた時は大体煮付けにしてもらうんですけど、今回は小さめ
でしたから新鮮な肝と一緒に生食でいっときましょう ♪


姿造りを見てると、久しぶりに味わったカレイ独特の底へ潜るよ~な締め込み
を思い出しますねぇ。あ~~~、またすぐに行きたいっ。(笑)









この薄っすら白く濁りつつも、どこか透明さも留めた身はフラットフィッシュ
特有の物で美しい、、、

良型が複数匹釣れていたらお造りのみならず昆布締めにもしたかったものの
、残りの2匹は小ぶりな個体でしたから今回はあきらめて生食は姿造りのみ。
それでも40cmもあれば1匹で十分過ぎるくらいの量が取れます。


マコガレイのお造りはミョウガや刻みネギなど薬味と一緒にポン酢で頂くのが
お気に入り ♪ もちろんわさび醤油ともとても相性はいいんですが、この魚
だけは身に含まれる甘さを最大限に堪能しよ~と思えばサッパリ系のポン酢が
ベスト!コリコリ食感と優しい甘味が忘れられません、、、





幸せ~ ♪


そして明石と言えばマコガレイより遥かに!?全国的に有名なのがタコで、
乗っ込みシーズンになるとマダコやイイダコが外道として結構頻繁に掛かって
きます。アベレージサイズが小さいイイダコに関しては数が釣れた時のみに
なるけど、マダコの方は大きなサイズが釣れるので喜んでキープ。

ラッキーにも開幕戦ではマダコも2匹釣れて小さい方を今夜の食材に~。


シンプルにナスと炒めただけですけど、アンチョビペーストとニンニクが
見違えるよ~なお味に仕上げてくれます ♪ ホクホクな状態を頬張ると
硬すぎずちょ~どいい弾力のマダコと油を吸ってジューシーになった吉川ナス
が絡み合ってめちゃウマ!幾らでも食べれちゃう美味しさですわ~。







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