マトウダイのお造り&昆布締め ♪


さてさて、友人の結婚式出席ついでにスケベ心出して竿を出してみたお初の戦場
、、、想像してた以上に投げ釣りが成立しまた狙っていた本命とは異なりました
けど良型マトウダイのラッシュにも当たりクーラーは満タンになりました ♪

ただ、1つ問題がありまして、、、せっかく新鮮なマトウダイをたくさんゲット
したのはいいものの、その日は松山市内泊まりで帰還は翌日、、、マトウダイは
久しぶりなのでもちろんお造りでも頂くつもりでしたが、さすがに肝は鮮度が
落ちてしまうので残念ですけど今回は諦めて戦場で帰り際に内臓まで全て
下処理&キンキンに冷えたクーラーに入れて持ち帰る事に。


ご存知の方もいらっしゃるかと思いますけど、マトウダイはマダイといい勝負を
するくらい内臓部の足が早く数時間でもすぐ臭ってくるくらい!







帰還してすぐ全ての魚を三枚おろしにして、お造り用のは上の写真のよ~に
サクにして、残りの切り身は3分割せずそのままムニエルや他のディッシュ用で
保存。マトウダイは容姿もカワハギに似てますけど捌くのも同様、超~楽チン魚
で個人的にはこちらの方がもっと簡単に思えるかも!?


腹と背にあるトゲトゲを避けるよ~にして切り込みを入れてそのままス~~~
っと三枚おろし、、、身も柔らかいのであっという間におろせます。

そしてこの魚、面白い事に他の魚と異なり三枚におろして腹骨を取り除いたら
もう骨は無いんです!その上、手で持っただけでも勝手に身が綺麗に3つに
分かれてくれるのでお造りならそれに沿って3分割して皮を剥ぐだけ、、、
ヌメリだけでウロコが無いマトウダイは皮もフニャフニャで皮引きも超~簡単。







帰還が遅くなったのもあり翌日頂くべく、サクの半分を利尻昆布でサンドイッチ
して冷蔵庫へ~。戦場で下処理してきてたのもあり独特の異臭も無くプリップリ
の身でしたよぉ ♪ この辺はカワハギよりマダイを持ち帰る時と一緒の感じに
JCAはしてます。鮮度が良ければ肝も最高な魚なんですけどねっ。


そして盛り付けでございます ♪


基本、専門で狙うってより何かの外道で掛かる事が多い魚ですから数が無い時は
薄造りにして丸皿に華を描くよ~に盛り付けるとオシャレなんですが、今回は
数が釣れましたから普通の厚さでそぎ切りにして豪快に頂いちゃいましょ。





マトウダイのお造り&昆布締め ♪


生での食べ方についてはカワハギとほぼ一緒でわさび醤油でも最高だけど、
もみじおろしとポン酢で頂くのが人気!

おそらく食べられるとお分かりになりますが、カワハギ以上に身自体に深みが
ある?ってゆ~か何とも言えないコクのある旨味を持っている魚ですのでそれに
サッパリアクセントを加えてくれるもみじおろし&ポン酢が好まれるのかも。


素材そのものお味を最大限に活かせるお造りはクセの無い淡泊な白身なのに、
コクと旨味が強いのが特徴でかつモチモチした食感が味わえますねぇ~。







久しぶりにお造りを食べましたが、


最高ですわ~ ♪


撃沈直後にマヌケな顔してグ~~~、グ~~~鳴いてるあの姿からは
想像できない程の美味しさに本当に驚かされますよ!(笑)


もう1つは過去にやった事が無いものの、ネットなどで見てると非常に美味と
多数書かれていた昆布締めも堪能。人によっては数日間じっくり熟成させる方
もいらっしゃるよ~ですが、昆布風味が入り過ぎるよりはあくまで素材のお味を
感じたかったのと、何よりもお造りと一緒に食べ比べたかったので一晩寝かせて
完成です。水分を吸って柔らかくなった利尻昆布もスライスしてツマに。







こちらはわさび醤油で頂くのがベストです。

昆布の風味を吸い取った身は表面はパサっとしてても中身は更にモチモチ感が
増して弾力ある食感!まさに昆布締め独特の食感を味わいつつ利尻昆布と共に
頬張ると至極のひとときが訪れます、、、

ただでさえコクが特徴の身をしたマトウダイをもっとコッテリ系で頂きたい場合
は絶対この昆布締めをお勧めしますね。こちらも絶品でございます。


フラットテイストなので嫌いな方はまずいないかと思いますけど、カワハギが
お好きな方やカワハギでは少し物足りないと感じられてる方はぜひマトウダイ
をお勧めしたいですね~ ♪ FISH DINNERのみの目的でならこやつを
専門に狙うのもアリかと思いましたっ。





戦場で暇潰しに作ったアジの干物もそれらしく仕上がりました!(笑)




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